Bûche Amande framboise

Un véritable coup de cœur cette bûche. Une belle association de deux  parfums, la délicatesse de l’amande et l’acidulé sucré de la framboise. Une pure merveille!

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Et parce qu’il n y a nul besoin d’occasion pour se faire plaisir, voici la recette et les étapes qui rendront votre soirée magique.

Ces ingrédients permettent de réaliser une bûche 25cm x 10cm 8 parts, je vous préviens ça part vite.

Insert framboise: (à réaliser la veille du montage de la bûche)

  • 250g coulis framboise non sucré chinoisé (les pépins sont désagréables en bouche, avis personnel)
  • 50g sucre
  • 4g gélatine en feuilles réhydratée (mettre 10mn dans une eau bien froide)
Procédé:

Faire chauffer le coulis de framboise avec le sucre, laisser dissoudre. Ajouter la gélatine essorée hors du feu. Laisser revenir à température et couler dans une gouttière à bûche. Bloquer une nuit au frais.

Biscuit amande (dacquoise):

Ingrédients:
  • 115g blanc d’œufs
  • 35g sucre
  • 70g de sucre glace
  • 100g amandes en poudre
Procédé:
  1. Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre, battre jusqu’à obtention d’une meringue souple et brillante.
  2. Incorporer délicatement les amandes en poudre et le sucre glacé préalablement tamisés dans les blancs montés.
  3. Étaler sur une plaque couverte de papier cuisson et dresser un rectangle de 1 cm d’épaisseur.
  4. Faire cuire 12 à 15mn dans un four préchauffé à 180°.
  5. Laisser refroidir et détailler un rectangle de 24cm x 9cm.

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Mousse chocolat amande:

Ingrédients:
  • 150g chocolat amande
  • 150g crème entière + 300g crème montée (ie: 300g de crème liquide entière fouettée)
  • 3g de gélatine en feuilles réhydratée (mettre 10mn dans une eau bien froide)
Procédé:
  1. Porter à ébullition 150g de crème, verser en deux ou trois fois sur le chocolat amande et bien mélanger à l’aide d’une Maryse pour obtenir une ganache bien lisse et brillante (c’est ce qu’on appelle une émulsion réussie).
  2. Ajouter la gélatine essorée dans la ganache, bien mélanger.
  3. Chinoiser la préparation et y incorporer la crème montée délicatement.
  4. Verser les 2/3 de la mousse obtenue dans un moule à bûche chemisé d’un tapis imprimé, relever contre les bords.
  5. Réserver 30 minutes au frais.
  6. Démouler l’insert framboise réalisé la veille et poser au dessus de la mousse. Presser légèrement, verser dessus le 1/3 de crème restante et finir avec le biscuit amande détaillé.
  7. Lisser les bords et réserver au frais (congélateur) au moins une nuit.
  8. Démouler délicatement la bûche et décorer de feuilles chocolat blanc parsemées d’amandes effilées grillées et concassées.

Une tuerie!

 

 

 

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