Fantastik Pistache Fruits rouges

La foudre Michalak s’est abattue sur moi! bien sûr, je n’allais pas passer à coté. Un parfait croisement entre tarte et entremet. Un concept nouveau dans la pâtisserie, à mon avis, qui en satisfera plus d’un 🙂

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Cette merveille se compose de pâte sucrée garnie de crème amande pistache, d’une couche de coulis fraise et de ganache montée à la pistache.

Pâte sucrée:

Ingrédients:
  • 100g beurre ramoli
  • 50g sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 200g farine
Procédé :
  1. Crémer le beurre et le sucre glace + la pincée de sel
  2. Ajouter l’œuf battu au mélange beurre-sucre et bien fouetter afin de l’incorporer.
  3. Ajouter la farine et ramasser la pâte.
  4. Mettre 30min au frais (elle sera plus facile à travailler et à façonner)
  5. Foncer votre pâte dans un cercle/moule à tarte de 24cm.
  6. Pour le petit trou du milieu, je me suis servie d’un emporte pièce rond que j’ai laissé au milieu de la tarte, j’ai ensuite réalisé une bande de la circonférence équivalente à la hauteur du moule.

Pour réussir sa pâte sucrée:  éviter de trop la travailler afin de ne pas lui donner du corps. Elle deviendrait élastique, se déformerait lors de la cuisson et perdrait sa friabilité.

Crème amande pistache:

Ingrédients:
  • 100g beurre en pommade
  • 75g de sucre glace
  • 80g œufs
  • 50g poudre d’amande
  • 50g de pistache en poudre
Procédé:
  1. Crémer le beurre et le sucre.
  2. Incorporer les œufs, ajouter les poudres et homogénéiser.
  3. Garnir le fond de tarte avec cette crème.
  4. Faire cuire 25min dans un four préchauffé à 180° (adapter température et temps de cuisson selon four).

Coulis  de fraise:

Ingrédients:
  • 200g fraises
  • 50g sucre
  • jus demi-citron
  • 1 feuille de gélatine
Procédé:
  1. Faire cuire lentement à feu doux les fraises, le sucre et le jus de citron, réduire en purée et rajouter la gélatine.
  2. Laisser revenir à température ambiante et couler sur la tarte.
  3. Mettre au frais.

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Ganache chocolat blanc à la pistache:

Ingrédients:
  • 150g chocolat blanc
  • 300g crème liquide 30%MG
  • 2 càs de pâte à pistache (maison, une première pour moi, la recette arrivera prochainement).
Procédé:
  1. Porter à ébullition 100g de crème et y ajouter la pâte à pistache. Laisser infuser puis incorporer avec le chocolat, comme pour faire un ganache. Ajouter ensuite la crème restante et réserver un minimum de 6 heures au frais (le mieux est de réaliser cette ganache la veille).
  2. Sortir et faire monter comme une chantilly, la ganache sera plus consistante.
  3. Pocher et dresser sur la tarte.
  4. Décorer avec des fruits rouges.

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Let’s enjoy!

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